Die Mazedonische besteht teils aus der modernen deftigen und der traditionellen eher gesünderen Küche.

Die traditionelle Küche ist eine Ansammlung verschiedener Gerichte, die zum größten Teil spezialitäten bestimmter Städte und Regionen sind.

Das wohl bekannteste Essen mazedoniens ist eigentlich eine Beilage oder als Brotaufstrich gedacht. Es ist der AJVAR.

Verschiedene Länder des Balkans haben versucht den Ajvar anzueignen, um diesen als ihren zu vermarkten. Jedoch wurde dies im Jahre 2002 durch das Deutsche Patentamt als nicht möglich befunden, da der Ajvar ein generischer Name aus Mazedonien ist und man diesen nicht patentieren kann. Dies hat die Firma JOMI GmbH aus Fulda, durch ein Rechtsstreit mit einem Slowenischen Unternehmen beweisen können.

Die einzelen Gerichte und Ihre Herkunft:

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Djomleze aus Ohrid.

Ein Teiggericht, dass aus mehreren Schichten Teig besteht. Zu beachten ist jedoch, dass die einzelnen Schichten von oben gebacken werden. Dies ermöglicht ein flacher, glockenartiger Kegel, der mit heisser Asche bedeckt ist. Man gibt nach und nach Teig in eine grosse Pfanne, bis eine ca. 3mm dicke Schicht entsteht. Dann wird die Glocke über die Pfanne gestellt, bis der Teig eine Goldbraune farbe bekommt. Auf diese Schicht gibt man wieder Teig hinzu. Dies wiederholt man, bis man eine Dicke von ca. 3-4 cm erhält. Die einzelenen Schichten kann man je nach belieben belegen. Meist mit Schafskäse. Ideal als Getränk zum Djomleze ist der trinkbare Joghurt.

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